食品化學(xué)816

末末321 · 發(fā)表于 2015-12-15 16:44

kibyq 發(fā)表于 2015-12-15 16:41
不是酸性條件花青素穩(wěn)定嗎，這個調(diào)酸到底PH調(diào)到什么程度

所以說有可能…

末末321 · 發(fā)表于 2015-12-15 16:45

kibyq 發(fā)表于 2015-12-15 16:41
不是酸性條件花青素穩(wěn)定嗎，這個調(diào)酸到底PH調(diào)到什么程度

而且書上好像沒說酸性條件下穩(wěn)定吧…

末末321 · 發(fā)表于 2015-12-15 16:51

淺淺笑快樂活發(fā)表于 2015-12-14 21:02
誰能幫我解釋2013選擇題6、9？謝謝

第9題我覺得是因?yàn)檎崽强梢越固腔a(chǎn)生顏色比較深的焦糖色素

kibyq · 發(fā)表于 2015-12-15 16:51

末末321 發(fā)表于 2015-12-15 16:45
而且書上好像沒說酸性條件下穩(wěn)定吧…

好吧，只有說在酸性溶液中成色效果好。不能鉆牛角尖

Annabelles · 發(fā)表于 2015-12-15 18:33

末末321 發(fā)表于 2015-12-11 08:55
14……
[attachimg]12**59[/attachimg]
[attachimg]12**60[/attachimg]

有14和15的答案嚒？

淺淺笑快樂活 · 發(fā)表于 2015-12-15 23:26

echo不想考試發(fā)表于 2015-12-14 23:10
嗯嗯，我同意你的解釋！09年選擇11為什么選A呀？？

是說籠形水合物？是選20-74的那個、書上有原話

淺淺笑快樂活 · 發(fā)表于 2015-12-15 23:30

末末321 發(fā)表于 2015-12-15 16:51
第9題我覺得是因?yàn)檎崽强梢越固腔a(chǎn)生顏色比較深的焦糖色素

我糾結(jié)是以美拉德為主還是焦糖化

淺淺笑快樂活 · 發(fā)表于 2015-12-15 23:37

kibyq 發(fā)表于 2015-12-15 16:38
加個好友一起討論問題吧 2 2 8 3 8 3 0 0 6 9

好的，已加

淺淺笑快樂活 · 發(fā)表于 2015-12-15 23:39

kibyq 發(fā)表于 2015-12-15 16:31
13年選擇題第6題芝麻醬中不飽和脂肪酸高，易氧化，維E是多酚類，自由基清除劑，主抗氧化劑。而檸檬酸和維 ...

我也選的核糖，但說焦糖化反應(yīng)好像蔗糖有道理

淺淺笑快樂活 · 發(fā)表于 2015-12-15 23:46

kibyq 發(fā)表于 2015-12-15 16:15
嗯嗯，寫錯了，是B2

剛開始我果斷填的B2可是看到維C后，我怎么覺得維C對的、因?yàn)閷2是光解、產(chǎn)生氧化作用更強(qiáng)的光黃素對維c造成氧化？誰幫我理清一下、已繞暈。

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