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[食品] 食品化學816

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發表于 2015-12-16 13:08 來自手機 | 只看該作者
淺淺笑快樂活 發表于 2015-12-15 23:46
剛開始我果斷填的B2可是看到維C后，我怎么覺得維C對的、因為對b2是光解、產生氧化作用更強的光黃素對維c ...

日光臭味主要就是b2分解啊

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淺淺笑快樂活 發表于 2015-12-15 23:30
我糾結是以美拉德為主還是焦糖化

我看到這個題目時只想到了焦糖化><

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發表于 2015-12-16 17:31 來自手機 | 只看該作者
淺淺笑快樂活 發表于 2015-12-15 23:30
我糾結是以美拉德為主還是焦糖化

這么看來，蔗糖應用在餅干中

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發表于 2015-12-16 18:22 來自手機 | 只看該作者
末末321 發表于 2015-12-16 12:59
15沒有

有14的嚒

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發表于 2015-12-16 21:04 來自手機 | 只看該作者
13年選擇答案對一下唄，好多不確定的   BDDCB  BADBCC

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 樓主| 發表于 2015-12-16 21:14 來自手機 | 只看該作者
kibyq 發表于 2015-12-15 16:31
13年選擇題第6題芝麻醬中不飽和脂肪酸高，易氧化，維E是多酚類，自由基清除劑，主抗氧化劑。而檸檬酸和維 ...

這么說你也覺得2013、選6應該選B？

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kibyq 發表于 2015-12-14 11:16
12年選擇題第5題選C是為什么？求共同討論

因為是高濃度鹽溶液

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發表于 2015-12-16 21:19 來自手機 | 只看該作者
kibyq 發表于 2015-12-15 16:31
13年選擇題第6題芝麻醬中不飽和脂肪酸高，易氧化，維E是多酚類，自由基清除劑，主抗氧化劑。而檸檬酸和維 ...

核糖不是甜味劑

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末末321 發表于 2015-12-16 13:10
我看到這個題目時只想到了焦糖化&gt;

13年選擇答案對一下唄，我的是BDDCB BADBCC

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發表于 2015-12-16 21:33 來自手機 | 只看該作者
末末321 發表于 2015-12-8 21:50
這是12年的，名詞解釋應該都找得到的，所以我就沒有拍，你要是要的話我可以再發給你的


可以給我也發發13，14的答案嗎？謝謝啦

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