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華南理工大學(xué)食品專業(yè)復(fù)試題目及指南 2007年 1、列舉干燥器類(lèi)型，選三個(gè)闡述（名稱、原理、優(yōu)缺點(diǎn)、應(yīng)用等） 2、酶、微生物、水分活度、氧氣、光照等方面有道論述題，關(guān)于食品變質(zhì)等方面的 3、合成酶在食品上的應(yīng)用，舉例說(shuō)明 4酶方面還有一道題，具體的記不起了。 5、專業(yè)英語(yǔ)翻譯，看一下食品科學(xué)專業(yè)英語(yǔ)。 2008年統(tǒng)考 1、巴氏殺菌和UHT的區(qū)別 2、酶促褐變機(jī)理及預(yù)防措施 3、速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝（任選一種） 4、簡(jiǎn)述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題） 5、防腐劑種類(lèi)及應(yīng)用舉例 6、英譯漢（酶/干燥脫水方面） 7、漢譯英（微生物/蛋白質(zhì)功能性質(zhì)方面） 2008年保送 1、食品的高新技術(shù)有哪些 2、食品添加劑的要求 3、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些，舉例 2009年統(tǒng)考 1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項(xiàng) 2、非酶促褐變的分類(lèi)、原理及控制對(duì)食品加工的意義 3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系 4、怎樣看待三聚氰胺事件 5、簡(jiǎn)述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題） 6、英譯漢（蛋白質(zhì)） 7、漢譯英（蛋白質(zhì)） 2009年保送 1、談三鹿奶粉事件看法 2、食品行業(yè)的高新技術(shù)有哪些 3、美拉德反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng) 4、你熟悉的一項(xiàng)食品工藝流程及工藝要點(diǎn) 2010年保送 1、油脂提取方法及工藝要點(diǎn) 2、簡(jiǎn)述一個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)及其關(guān)鍵點(diǎn)（必考題） 3、你對(duì)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)的看法 4、防止酶促褐變的措施 5、 6、英譯漢（脫水干制） 7、漢譯英（蛋白質(zhì)） 2010年統(tǒng)考 1、索氏提取的原理及操作要點(diǎn) 2、淀粉老化的概念及控制措施 3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系 4、你對(duì)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)的看法 5、你熟悉的一項(xiàng)食品工藝流程及工藝要點(diǎn) 6、英譯漢（脫水干制） 7、漢譯英（蛋白質(zhì)） 2011年 1、凱氏定氮法的原理、操作步驟、注意事項(xiàng) 2、脂肪氧化的概念及防控措施 3、食品添加劑與食品安全的關(guān)系 4、食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢(shì) 5、描述一種（類(lèi)）食品加工工藝，說(shuō)明其控制原理、注意事項(xiàng) 6、英譯漢：食品 干燥 水活度 運(yùn)輸 保存 物理 化學(xué) 微生物生長(zhǎng) 7、漢譯英：蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)和生長(zhǎng)必須的物質(zhì)，在機(jī)體內(nèi)可以作為生物催化劑，參與分泌、代謝等化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)起著免疫功能，能夠形成生物抗體防止機(jī)體感染。蛋白質(zhì)在食品的色、香、味等方面起著重要的作用。 前六道每道題15，最后一道漢譯英10分。總的來(lái)說(shuō)，筆試是比較綜合類(lèi)，考點(diǎn)很基本那種，但是要求基礎(chǔ)比較扎實(shí)。 筆試用書(shū)，建議看《食品加工與保藏原理》，各章機(jī)理、舉例工藝、方法區(qū)別、設(shè)備（尤其是關(guān)于變質(zhì)）《食品生物化學(xué)》 2011/5/16 1、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪些，舉例 2酶促褐變?cè)砑翱刂茖?duì)食品加工的意義 3食品中酸度的測(cè)定 4食品工業(yè)中使用的高新技術(shù)的應(yīng)用情況與發(fā)展趨勢(shì) 2012年 1.如何能使酶進(jìn)行高效催化
2.淀粉糊化老化以及其避免措施和應(yīng)用
3.雙指示劑甲醛發(fā)測(cè)定總氨基酸含量及注意事項(xiàng)
4.淀粉糖的制備所需酶以及各種酶的功能
5.談?wù)劦販嫌偷目捶ㄒ约叭绾胃纳啤?/font> 2013 1、簡(jiǎn)述一種蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理、操作方法和注意事項(xiàng)
2、非酶褐變的影響因素和對(duì)食品加工的影響
3、用酶法制備生物活性肽的工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)
4、我國(guó)食品添加劑超量超范圍使用的原因和控制方法
5、三羧酸循環(huán)的過(guò)程和關(guān)鍵酶
6、中譯英是關(guān)于蛋白質(zhì)的溶解性的
7、英譯中是關(guān)于一種味道（那個(gè)單詞不認(rèn)識(shí)，所以忘了。。。。） 出題規(guī)律 1、食品化學(xué)課本的幾大營(yíng)養(yǎng)素（糖、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)和酶等）的重點(diǎn)知識(shí)及相應(yīng)的課后題。 2、食品添加劑課本的有關(guān)知識(shí) 3、食品加工工藝書(shū) 4、食品分析 | 
發(fā)表于 2013-4-19 21:50
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