【華工考研院】23華工830生物化學：糖的鑒別&結構

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（五） 糖的鑒別

糖的鑒別

①鑒別糖與非糖：Molisch試劑，α-萘酚，生成紫紅色。丙酮、甲酸、乳酸等干擾該反應。該反應很靈敏，濾紙屑也會造成假陽性。蒽酮（10-酮-9，10-二氫蒽）反應生成藍綠色，在620nm有吸收，常用于測總糖，色氨酸使反應不穩定。

②鑒別酮糖與醛糖：用Seliwanoff試劑（間苯二酚），酮糖在20-30秒內生成鮮紅色，醛糖反應慢，顏色淺，增加濃度或長時間煮沸才有較弱的紅色。但蔗糖容易水解，產生顏色。
③鑒定戊糖：Bial反應，用甲基間苯二酚（地衣酚）與鐵生成深藍色沉淀（或鮮綠色，670nm），可溶于正丁醇。己糖生成灰綠或棕色沉淀，不溶。
④單糖鑒定：Barford反應，微酸條件下與銅反應，單糖還原快，在3分鐘內顯色，而寡糖要在20分鐘以上。樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCl也有干擾。

作用	方法名稱		試劑			顏色		備注
鑒別糖與非糖	Molisch試劑（莫利西試驗）		α-萘酚			紫紅色		丙酮、甲酸、乳酸等干擾該反應。 該反應很靈敏，濾紙屑也會造成假陽性。
測總糖	蒽酮（10-酮-9，10-二氫蒽）				藍綠色		在620nm有吸收。 色氨酸使反應不穩定。
鑒別酮糖與醛糖	Seliwanoff 試劑（西利萬諾夫實驗）		間苯二酚			酮糖：鮮紅色 醛糖：顏色淺，弱紅		酮糖20-30 秒內生成鮮紅色，醛糖反應慢，顏色淺，增加濃度或長時間煮沸才有較弱的紅色。但蔗糖容易水解，產生顏色
單糖鑒定		Barford 反應		微酸條件下與銅反應，單糖還原快，在3 分鐘內顯色，而寡糖要在20分鐘以上。 樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCl 也有干擾。

（六） 糖的結構

1、 異構：指存在2個或多個具有相同數目的原子，但是結構不一致的現象。

2、 對映體：具有程度相等而方向相反的旋光性，其他物理和化學性質完全相同的2種旋光異構

非對映體：不是對映體的旋光異構體。

差向異構體：僅有一個C原子構型不同的非對映異構體。

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