餐飲定位光做品牌還不夠，你還得有文化

janeniewai

現在國家大力推行文化產業
強調文化自信、文化強國
為響應國家號召
幾乎所有的產業都開始做文化方面的定位
餐飲業也不例外
但作為世界上傳承最為悠久的民族
中華民族幾千年的文化傳承為餐飲業提供了天然的優勢
作為中國的餐飲人
可以自豪地說
沒有人比中國人更懂吃
也沒有什么比中國人的文化更厚重

由于現在餐飲業大潮影響
餐飲行業中同質化、山寨化嚴重
跟風大潮帶來的甜頭讓許多餐企盲目競爭
一批又一批餐飲人倒下
但也有一批眼界卓越的餐飲人在大潮中脫穎而出
他們不盲目跟風、注重創新
追求差異化、品牌化
更關鍵地是
他們從中華幾千年的飲食文化中汲取營養
賦予了產品獨特的魅力

舉個例子
前段時間有一篇報道
講的是一家餐企把海南椰子雞重新做起來的經歷
海南椰子雞因為當年椰汁兌水的問題
近些年漸漸沒落
而這家餐企用了兩個辦法就成功把椰子雞又做了起來
一個是現場切椰取汁
另一個就是引入黎族文化
為自家的椰子雞提供了深厚的文化底蘊
這家叫做“椰妹”的餐企最終成功在市場中脫穎而出
靠著文化和差異化
成為了產業風潮的標桿

類似的例子還有很多
如著名的“三顧冒菜”就取自《三國演義》中的三顧茅廬
文化當然也僅僅指這類歷史典故
還有像各種主題餐廳
民國風、古代風、影視風、二次元等等
同樣也是文化的一種
目的都是加強顧客的體驗感

現在賣產品更多的其實就是在賣一種體驗
就像相聲大師郭德綱曾說過
相聲演員拼到最后拼的是文化
做餐飲也是如此
兩家定位差不多的餐廳
顧客肯定更愿意去文化底蘊深厚，體驗感強的那家

文化是人類最為寶貴的財富
每一個餐飲人要想把事業做大做強
創新是必不可少的
文化感同樣是必不可少的

本篇文章來源于：華博酒店管理培訓商學院