【華工考研院】23華工830生物化學：糖的化學性質

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三、糖的化學性質

（1） 與酸反應

戊糖與強酸共熱，可脫水生成糠醛（呋喃醛）；己糖與強酸共熱分解成甲酸、二氧化碳、乙酰丙酸以及少量羥甲基糠醛。

糠醛和羥甲基糠醛能與某些酚類作用生成有色的縮合物。利用這一性質可以鑒定糖。①莫利西試驗：α-萘酚與糠醛或羥甲基糠醛生成紫色。這一反應用來鑒定糖的存在。②西利萬諾夫試驗：間苯二酚與鹽酸遇酮糖呈紅色，遇醛糖呈很淺的顏色，這一反應可以鑒別醛糖與酮糖。

（2） 酯化作用

單糖可以看作多元醇，與酸作用生成酯。較重要的糖酯是磷酸酯，糖代謝的中間產物。

（3） 堿的作用

① 弱堿烯醇式：醇羥基可解離，是弱酸。在弱堿作用下，葡萄糖、果糖和甘露糖三者可通過烯醇式而相互轉化，稱為烯醇化作用。

② 在體內酶的作用下也能進行類似的轉化。

③ 強堿分解：單糖在強堿溶液中很不穩定，分解成各種不同的物質。

（4） 形成糖苷(glycoside)

① 結構：單糖的半縮醛羥基很容易與醇或酚的羥基反應，失水而形成縮醛式衍生物，稱糖苷。天然存在的糖苷多為β-型。

②化學性質：苷與糖的化學性質完全不同。

非糖部分叫配糖體，如配糖體也是單糖，就形成二糖，也叫雙糖。

A 穩定的原因：苷是縮醛，糖是半縮醛。半縮醛很容易變成醛式，因此糖可顯示醛的多種反應。苷需水解后才能分解為糖和配糖體。

B 穩定的表現：不與苯肼發生反應（不會成剎），不易被氧化，也無變旋現象。糖苷對堿穩定，遇酸易水解。

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821化工原理：質量傳遞基礎！

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主要特性數據：比表面積、孔隙率、添填料的幾何形狀（拉西環、鮑爾環、矩鞍型填料、階梯環添料）

9.填料塔操作范圍小，對液體負荷變化敏感；不易處理易聚合或含有固體懸浮物的物料；反應過程中需要冷卻時，填料塔復雜，有側線出料時，填料塔不如板式塔方便；板式塔設計簡便安全；填料塔小時結構簡單，造價低；易起泡物系、腐蝕性物系、熱敏性物系，填料塔更合適；填料塔壓降比板式塔小，真空操作方便。

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